一、干锅竹鼠

 

材料：竹鼠、香菇、干笋、香菜、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、朝天椒、蒜、耗油、紫苏

 

做法：

 

1、竹鼠切小块，用姜、花生油腌制十分钟；

 

2、锅内油烧热后放入竹鼠翻炒十分钟盛出；

 

3、锅内在加油，放入八角、花椒、朝天椒、姜丝、蒜小火炒香后放入竹鼠翻炒5分钟，放入耗油、生抽、老抽、冰糖、料酒、清水入锅大火烧开后盖锅盖中火闷25分钟后加盐、鸡精大火收汁装盘；

 

4、放入香菜，白芝麻，紫苏（没有可以不放）即可，放电磁炉边加热边吃味道相当正宗。

 

二、清蒸竹鼠

 

材料：竹鼠、味精、姜、云腿、芝麻油、水发冬菇、红胡萝卜、水发玉兰片、老蛋片、胡椒面、白菜心、葱、绍酒、上汤

 

做法：

 

1、将竹鼠宰杀，水烫后刮去毛，从腹部切开取出内脏，斩去脚爪，用明火燎尽绒毛，刮洗干净。白菜心洗净，切1.3厘米长的段。云腿切片，红胡萝卜在开水中焯熟后切片，葱、姜拍破。

 

2、把竹鼠用开水猛烫一遍捞起，摆入子内，加精盐10克、绍酒、葱、姜，蒸3小时，取出拣去葱、姜。3.炒锅注入上汤，旺火烧开，加入白菜心、水发玉兰片、水发冬菇、云腿片、红胡萝卜片、老蛋片，煮两分钟，撇去浮沫。用胡椒面、味精调好味，浇在竹鼠上面，淋上芝麻油即成。

 

三、生焖竹鼠

 

材料：竹鼠、嫩竹枝、姜、料酒、腐乳、食醋、酱油、白糖、蒜苗、葱

 

做法：

 

1、将竹鼠切成块，加人姜、酒、盐腌制半小时；

 

2、将腌制好的材料放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟；

 

3、然后加入醋100 毫升、清水500 毫升（盖过肉面）、竹枝一小节，大火煮沸；

 

4、大火煮沸大约5分钟再用小火焖至水干；

 

5、再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖，焖干，加入花生油和蒜苗爆炒；

 

6、最后在菜面撒上葱即可食用。